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【腊肠的制作方法及配方】

发布时间:2019-09-10 16:07:59

腊肠是一种腌制晒干后的产品,它的味道比较独特,深受很多消费者的喜欢,所以对于腊肠的做法,我们可以了解一下,自己在澳门黄金城|官方平台中就可以制作出美味的腊肠。制作腊肠的步骤是比较多的,需要将猪肉进行剁碎,然后加入白酒、花椒粉等搅拌均匀,将肉馅塞进肠衣里面进行扎段晒干就可以了。原料:肠衣适当,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖 0克(感化是使肉闪现枣红色,且有淡淡的香气,可更换从前的硝利用)。1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面氛围排净,每隔 -5厘米用线离开成段。 、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。1、不要不敢放酒,酒可在风干进程中使腊肠发酵,味道更香。2、必定要放玉米淀粉,它可以或许使腊肠口感筋道,也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉更换。 、必定要用猪腱子肉,做出的腊肠干香,有嚼头。原料:猪腱子肉2500克。调料:海生成抽 00克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精 0克,味精20克。建造:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一标的方针搅打平均,一边搅一边放生抽,末了放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。鲜味酱油肠配方原料:肠衣适当,肉馅1000克。配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣 0克,生姜 0克,八角、香叶各5克。调料:农家散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精 0克,凉开水250克。建造:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把肉馅灌出来,用绳子系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小孔后放入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三个小时捞出,挂在通风处风干十五天便可。建造关键:肠衣必定要洗净去掉盐份,灌肉馅时不要灌得太满。肉馅的建造:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各 0克便可。注:馅中不放盐、末了再把酱油味浸入肠内,这是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法,如许操纵风干后更结实,香味更鲜。风味腊肠配方用料:鲜猪肉500克,松花蛋两个(切粒),肠衣适当。调料:姜末 0克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。建造:猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味 0分钟(腌制进程中一边加调料一边摔打,只管用力摔打肉粒,使之膨松易入味,如果不是注水肉,可不放淀粉),加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中,每隔20厘米用绳结成小段,挂起风干(约十天到半月),干透,上笼蒸 0分钟,切片便可食用。提示:五香粉利用克己的,可以或许按照当地口胃疗养配比,因为买来的多数掺了变性淀粉,欠好把握用量。

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